J'utilise le mail client Sylpheed 3.7.0 à partir de debian linux 9.0.
J'avais réglé l'encodage des caractères sur Unicode-UTF8 dans le menu général «Affichage/Jeu de caractère», ainsi que dans le menu de composition d'un nouveau mail.
Mes destinataires m'ont fait remarquer que les caractères accentués étaient remplacés par des «?» sans les guillemets.
Par contre pas de problèmes en utilisant ce réglage à partir d'autres comptes de messagerie (scarlet et ntymail.com pour information).
L'utilisateur TOP72 décrit le même souci à partir du mail client Thunderbird dans le lien suivant:
https://forum.pcastuces.com/thundirbird___caracteres_accentues_remplaces_par_autres-f23s38607.htm?page=2
ainsi que sa solution.
Sur la même page, le membre du forum Lhulu signale le problème déjà en 2018:
https://forum.pcastuces.com/sujet.asp?page=-1&f=23&s=38607&REP_ID=5818789

En suivant ces réponses, j'ai pu résoudre le souci pour Sylpheed en réglant les paramètres «Affichage/Jeu de caractère» dans les menus général et de composition sur «Automatique».